Существенно расширить рацион семьи высококачественными продуктами вы можете, построив на приусадебном участке стационарную либо переносную коптильню. Перед началом работ лучше кропотливо проанализировать свои способности, уровень мастерства и изучить материалы о том, как создать коптильню своими руками стремительно и отменно.

Делаем коптильню прохладного копчения

Вариантов производства конструкции для прохладного копчения есть много. Мы решили предоставить для вас пошаговую аннотацию по части изготовлению коптильни с полиэтиленовой пленки.

• . Купите Два метра самой плотной пленки. Обычно такую пленку употребляют для парников. Рукав пленки с одной стороны следует зашить. В итоге получится мешок.
• Для сооружения коптильни нужна маленькая ровненькая площадка размером в Одного квадратный метр. Полным-полно углам площадки вбивают колья высотой в Два м. Вверху колья меж собой соединяют поперечинами. Система обязана быть устойчивой.
• Обратные колья соединяют меж собой диагональными прутами в 2—три ряда.
• Приготовленную к копчению рыбу развешивают на прутах. Тушки рыбы не могут соприкасаться меж собой.
• Натягивают приготовленный мешок на систему до середины. На площадку вываливают половину ведра пылающих углей и кладут сверху зеленоватую травку.
• Опускают пленку до земли и отлично придавливают, чтоб коптильня вышла герметичной. Коптильня прохладного копчения своими руками готова и для этого пригодился малый уровень издержек.

Если же есть необходимость, добавляют свежайшей травки, чтоб снутри коптильни был густой дым. Через три часа мешок снять и проветрить рыбу. Большие тушки рыбы нужно прокоптить на последующий денек снова.

Полным-полно этой теме есть схожая статья — Барбекю своими руками с кирпича и с сплава.

Мастерим коптильню жаркого копчения

В нашей статье мы разглядим вариант производства конструкции для жаркого копчения с железных листов. Для работы пригодится:

• Два железных листа размером в 61 см на 156,Пятого см и шириной в Два мм.
• Болгарка.
• Сварочный аппарат.
• Столярный угол, метр.
• Узкая арматура.

Пошаговая {инструкция}

• Один лист сплава поделить на четыре части. Чтоб получить коптилку квадратного сечения, детали создать схожими. Для разрезания листа употреблять болгарку.
• Создать капельную сварку 2-ух листов и при помощи столярного угла достигнуть соединения 2-ух плоскостей перед углом в 90 градусов. Продолжить сварку других сторон.
• Для заслуги плотности конструкции аккуратненько проварить внутренние швы.
• Вырезать с 2-го листа дно коптилки и приварить его крепко к готовому коробу.
• Пришло время производства крышки. Порезать болгаркой четыре полосы листа нержавейки размером мало больше чем внешний размер короба. Приварить крышку. Далее выполнения всех манипуляций обязана получиться глубочайшая крышка, просто надевающаяся на корпус коптильни.
• Домашняя коптильня фактически готова. Для полного окончания работы нужно приварить 2 начальных уровня стержней и комфортные ручки. В нижней части коптильни приварить стержни для установки поддона, собирающего сок и жир. Верхний ряд прутьев нужен для крюков с салом, мясом либо рыбой.

Как создать коптильню жаркого копчения своими руками, видео:

Коптильня жаркого копчения своими руками готова к эксплуатации. В таковой конструкции отлично коптить сало, рыбу, мясо. В хорошем качестве теплогенератора употребляется электроплитка. Для получения наиболее высочайшей температуры лучше разжигать костер. Размеры коптильни могут являться иными. Основное требование — плотность камеры копчения.

Чтоб сделать коптилку в домашних критериях, делайте за ранее чертежи будущей конструкции. Так вы можете буквально высчитать нужное количество материалов.Фото коптилен:

фото коптильни жаркого копчения с гидрозатвором

фото коптильни с холодильника

фото коптильни прохладного копчения

фото коптильни с бочки

Увлекательная информация о разных видах коптильни

Коптильня-ведро.

Для производства данной нам модификации коптильни употребляют старенькые железные ведра. Вовнутрь ведра вставляют две сетки с нержавеющей стали. Первую сетку располагают на 10 см от днища ведра, да верхнюю на расстоянии Пятого см от нижней сетки.

На дно коптильни насыпают стружку либо опилки слоем в Два см. На сетки укладывают продукцию для копчения.

Мини-коптильня готова к эксплуатации. Ее накрывают крышкой и ставят на огнь. Это система для жаркого копчения товаров. Уже через 15 минут далее первого возникновения дыма копчености {готовы}. Ведро снимают с огня и дают время остыть.

Коптильня с нержавейки.

Для производства данной нам конструкции употребляют нержавеющую сталь. Полным-полно наружному виду коптильня припоминает чемодан снутри которого на приваренные уголки установлено две сетки.

Для использования походной коптильни пригодятся маленькие дрова лиственных пород деревьев либо опилки. Кусочки мяса, сала либо рыбы укладывают на сетку. Чемодан закрывают крышкой и располагают над костром. Через 20 минут благоуханные кусочки {готовы} к употреблению.

Коптильня с холодильника.

Старенькые холодильники почти все дачники употребляют как шкафы для хранения разных мелочей. Не достаточно кто понимает, что с холодильника весьма просто создать коптилку. Довольно просто удалить все внутренности оставив лишь коробку с дверью.

В высшей части делается отверстие для дымохода. На стенки холодильника крепятся три пары уголков на различных уровнях. На 2-ух верхних уровнях размещаются сетки и планки с крюками. Нижние уголки необходимы для установки поддона, собирающего жир.

Для окончания конструкции еще нужна электронная плита и крепкий поддон для опилок. Плита размещается на деньке холодильной коробки, да на нее устанавливается поддон с опилками. Дверца обязана отлично запираться, чтоб в камеру было малое поступление воздуха.

Коптильня с бочки.

Это один с самых обычных и доступных для производства своими руками видов коптильни. Старенькую железную бочку без дна нужно оборудовать сеткой либо прутами на 2-ух ровнях. Понизу размещается поддон, да вверху на крюки навешивают мясо либо рыбу. Если же очаг будет размещен прямо перед бочкой, это коптильня жаркого копчения.

В своё время бочка установлена на приямок, да к нему изготовлен двухметровый дымоход от очага, вы получите мясо и рыбу прохладного копчения.

Коптильня с кирпича своими руками.

Это стационарная коптильня и выстроить ее можно в любом месте приусадебного участка. Размеры камеры копчения выбираются на свое усмотрение. Также как в остальных системах, принципиально правильное обеспечение источника дыма. Для сжигания дров нередко употребляют печку-буржуйку, располагая ее за пределами камеры. Соединяют коптильную камеру с печкой трубой.

Коптильня с гидрозатвором.

Такую коптильню можно приобрести в магазине либо создать без помощи других. Различается она от обыкновенной мини-коптильни присутствием гидрозатвора, что дает возможность готовить копчености как на природе, так и на кухне.

Чтоб в квартире не было стороннего аромата и дыма, в гидрозатвор наливают воду. Приготовьте продукты по части возлюбленному вами рецепту и приступайте к изготовлению жарким методом.

Коптильня с газового баллона.

У вас дома есть старенькый газовый баллон, но вы совсем не понимаете, как создать коптильню своими руками с данной нам ненадобной в хозяйстве вещи. На 1-ый взор процесс переделки мало непростой, но полностью осуществимый. Следуйте по части пт, прописанным ниже, и у вас все получится.

• Вывезите баллон на пустырь, чтоб выпустить остатки газа и отпилить вентиль. Баллон пустой, если же при нанесении на вентиль мыльной воды не возникают пузыри.
• Слить с баллона остатки газолина в железную емкость и позже спалить ее.
• Наполнить пустой баллон обыкновенной водой, чтоб помыть.
• Очищенную посудину можно вернуть домой и приступить к изготовлению коптильни.
• Для загрузки товаров нужна большая дверь. Создать разрезы не до самого конца, чтоб дверь заблаговременно не отвалилась.
• Зачистить места для припоя петель и приварить петли сходу к главный части баллона и к будущей двери. В своё время петли крепко приварены, разрезать до самого конца дверь. Сейчас можно пошевелить мозгами о подставке для будущей коптильни.
• На деньке баллона срезать поначалу железную полосу, да потом спилить половину днища. В коптильне обязана быть топка.
• Топку сделать с толстых листов железа. Приварить топку к баллону, чтоб вышла единая система передвижной коптильни.
• Перед первым копчением прокалить коптильню с баллона дровами.

Коптильня в домашних критериях с старенького ненадобного баллона непревзойденно подступает для жаркого копчения всех товаров.

Мангал с коптильней.

Человеку характерно повсевременно сочинять что-то новое и с обычных вещей созодать функциональные приборы. Одной с таковых необыкновенных конструкций и является мангал с коптильней. У вас есть дома мангал, но весьма охото изумить друзей благоуханной копченой рыбой либо куриными крылышками. Выищите старенькую бочку маленького размера. У нее обязано быть дно.

Приделайте дверь, уложите бочку на мангал и закрепите, чтоб она не двигалась. Снутри камеры копчения установите сетку для рыбы. На дно камеры насыпьте стружку либо опилки. Положите приготовленную тушку и закройте камеру.Сейчас можно разжечь огнь в мангале и приступить к копчению. Сразу на оставшейся площади мангала приготовить еще то или иное блюдо для давно ожидаемых гостей.

Дымогенератор для коптильни.

Для маленькой коптильни жаркого копчения дымогенератор не нужен. Он уже есть в самом устройстве коптильной камеры. Дым высочайшей температуры дают тлеющие на деньке камеры опилки. Разогрев опилок происходит при помощи очага, размещенного рядом с камерой копчения.

Для прохладного метода копчения необходимо больше времени и наиболее кропотливая подготовка товаров. Температура дыма в камере не бывает выше 35 градусов. Продукты за ранее маринуются и подсушиваются. Вишь для таковой коптильни и нужно пошевелить мозгами о высококачественном дымогенераторе. Нужна не попросту выработка дыма в достаточном количестве, да и его остывание до подходящей температуры в коптильне.

Самым наилучшим вариантом дымогенератора для коптильни считается система с электронным элементом нагревания с устроенным термодатчиком. В этом случае нет необходимости специально охлаждать либо подогревать дым.

Самым обычным устройством для остывания дыма до подходящей температуры является скрытая траншея длинноватой до три метров меж очагом и коптильной камерой.

Как создать коптилку и экой конструкции — выбирайте сами.

Рецепты копчения: рыба, курица, сало, мясо

Для изготовления нежирных товаров лучше употреблять жаркий способ копчения с температурой дыма не менее 43 °C. Мясо и рыба жирных видов коптится прохладным методом, при котором температура дыма не выше 25 °C.

Во время копчения продукты окрашиваются, получают необыкновенный вкус и запах. Высшая часть подсушивается и приобретает сияние. Готовую продукцию нужно охладить и бросить минимум на Пятого дней в подвешенном состоянии.

Копченая рыба

Для жаркого копчения рыбу за ранее чистят, отлично моют и натирают огромным количеством соли. Через четверть часа заготовку моют и раскладывают в коптильне жаркого копчения на сетку.

Приобрести в магазине свежайшую либо замороженную скумбрию. Тушки должны быть целыми, без повреждений. Замороженную рыбу разморозить и распотрошить. Тушку натереть солью, посыпать специями и бросить на 24 часа. Применять для копчения ольховую стружку либо щепу.

На сетку коптильной камеры поначалу выложить маленькие веточки яблони, листья смородины и малины. Сверху разложить приготовленные тушки рыбы. Для изготовления скумбрии пригодится всего 20 минут.

Чтоб получить продукт высочайшего свойства по части этому рецепту, для вас пригодится электронная коптильня. Скумбрию очистить и натереть солью как снутри, так и сверху. Поставить посуду с рыбой в холодильник на Два денька.

В электрокоптильню на поддон выложить смоченные водой фруктовые либо ольховые опилки. Изюминкой такового рецепта изготовления рыбы в коптильне является добавление к опилкам маленького количества темного чая, куска сахара и ягод можжевельника.

Просоленную рыбу промокнуть салфеткой и закапать в разрезанное брюшко сок лимона. Особенный вкус рыбе даст положенный вовнутрь кусок лимона. Тушку смазать растительным маслом. Разложить на сетке.

Изготовление скумбрии в электрокаптильне начинается без поддона с опилками. Через 10 минут далее начала изготовления расположить в камере опилки. Готовить рыбу еще 20 минут с дымом. Выключить устройство и бросить в закрытом виде остывать. Через 30 минут можно испытать необычного вкуса рыбу.

Копчение скумбрии в коптильне, видео:

Сейчас вы понимаете, как коптить рыбу в коптильне различных конструкций.

Копчение курицы в коптильне

Самый принципиальный момент при изготовлении копченой курицы — маринование. Тушку отлично вымыть и очистить от излишков жира. Обсушить салфетками. Создать в коже маленькие надрезы и затолкать в их разрезанные дольки чеснока. Смешать с солью возлюбленные специи и данной нам консистенцией кропотливо натереть курицу снутри и снаружи. Приготовить фольгу, завернуть в нее курицу и поставить камеру холодильника для маринования на 24 часа.

Достать курицу и отдать ей прогреться при комнатной температуре минимум Два часа. Приготовить к работе домашнюю коптильню. Тушку высвободить от фольги, связать вкупе лапы и крылья, чтоб они не торчали в стороны. Поместить курицу в коптильню и приступить к изготовлению. При жарком копчении для изготовления курицы довольно 1-го часа.

Инспектируйте тушку курицы на готовность, готовя пробные надрезы. Если же мясо готово, будет выделяться прозрачный сок без крови. Перед употреблением кожу с тушки снять — она поглотила в себя много вредных для человеческого организма веществ.

Поначалу огнь в коптильне должен быть сильнее, чтоб набрать подходящую температуру копчения и вынудить щепы тлеть. Далее просто необходимо поддерживать процесс дымообразования и температуру изготовления до готовности мяса. Сейчас вы понимаете как закоптить курицу в коптильне домашнего производства.

Копченое сало

Вы уже понимаете, как выстроить коптильню для прохладного и жаркого копчения. Сейчас наступил момент познакомиться с рецептами изготовления сала. Придать салу вкус и особенный запах поможет маринад. Идеальнее всего созодать сухой маринад. На Два кг сала пригодится 250 г большой соли, ложка молотого темного перца, размельченный сухой лавровый лист (1/Два пачки), 5—6 зубков чеснока и свежайший укроп. Можно взять сухой укроп.

Этапы изготовления:

• Сало порезать полосами. Ширина кусков обязана быть не больше 6 см.
• Смешать соль с укропом, лавровым листом и перцем.
• Приобретенной консистенцией отлично натереть кусочки сала со всех сторон.
• Уложить полосы в ряд кожей вниз и посыпать приправами сверху. Меж кусочками сала положить разрезанные дольки чеснока.
• Накрыть сало сверху и плотно придавить грузом.
• Через три денька очистить сало от соли и повесить на крюки для подсушки. На сало не могут попадать солнечные лучи.

Данный рецепт копченого сала самый обычной. Для изготовления продукта жарким методом копчения пригодится всего 20 минут.Коптить сало в коптильне прохладным методом копчения необходимо наиболее долгое время. Время от времени время копчения добивается 36 часов.

Рецепт копчения домашних колбасок:

Приготовьте домашние колбаски по части собственному возлюбленному рецепту. Чтоб колбаски не вышли соком и не утратили собственный вкус, их нужно коптить сходу далее внутренности. На копчение уходит около три часов. Все это время следует поддерживать маленькое пламя в очаге и достаточное выделение дыма. Идеальнее всего употреблять дрова фруктовых деревьев.

Копченое мясо

Для изготовления смачной свинины изготовляют рассол. На 11 л. прохладной кипяченой воды добавляют 50 шт. темного перца, 0,Пятого литра большой соли и 15 шт. лаврового листа. Соль обязана стопроцентно раствориться.

В прохладный маринад помещают кусочки мяса. В прохладное время года заготовку для копчения выдерживают в рассоле Пятого дней, да в горячие деньки мясо вымачивают три денька.

Непременно проследите, чтоб кусочки свинины были стопроцентно покрыты рассолом. Посуда обязана быть целой, без сколов.

Готовое к копчению мясо шпигуют чесноком и обвязывают шпагатом. Наступает момент выяснить, как коптить мясо в коптильне без помощи других. Если же у вас коптильня с бочки, мясо развешивают на крюки в самой высшей части камеры и покрывают бочку мешковиной.

Токарный станок по части дереву своими руками. — тут больше полезной инфы.

Рядом с бочкой поставьте ведро с водой, чтоб временами смачивать мешковину. За весь период копчения поменяйте пару раз кусочки местами.

Избираем дрова для коптильни

Для получения смачного высококачественного продукта копчения нужно научиться верно подбирать породы деревьев, дающих особенный благоуханный дым. Для получения неплохого дыма употребляют сырое дерево. Если же нет сырого сырья, полена слегка увлажняют.

Вас заинтригует эта статья — Барбекю своими руками с кирпича и с сплава.

Самодельная коптильня хоть какой конструкции непревзойденно трудится при сжигании фактически всех лиственных пород деревьев. Если же подразумевается внедрение березовых поленьев, с их за ранее снимают кору. Применять лишь березовые поленья не нужно, готовая продукция может иметь противный привкус.

В дрова для изготовления товаров в коптильне идеальнее всего добавлять листья вишни, ветки можжевельника. Для копчения никогда не употребляют дрова хвойных пород деревьев весьза завышенного содержания в их смол.

Неплохой доступ кислорода и неполное сгорание дров дают светлый дым, что существенно улучшает свойства готовой продукции. В коптильне недозволено раздувать огнь. В топку укладывают нарубленные поленья, да сверху засыпают их опилками. Дрова тлеют, но не пылают.

Ваша коптильня прохладного копчения трудится непревзойденно, ежели вы отлично видите продукт копчения через концентрацию дыма. При жарком копчении продукция в камере не обязана просматриваться через дым.

Желаете, чтоб прокопченное мясо имело золотистый цвет — используйте красноватое дерево. Для получения продукции, окрашенной в желтый цвет, необходимы ольховые и дубовые дрова. Золотисто-желтый цвет присваивают дрова деревьев лиственных пород.

Несколько действующих советов

• Для работы коптильни используйте старенькые садовые деревья либо ветки далее обрезки. Самый приятный запах у дыма от стружки груши, вишни и яблони.
• Большие дрова употребляются лишь для получения углей. Заложить дрова в печь и поджечь. Сверху установить поддон со стружкой.
• Для получения неплохого дыма далее возникновения углей перекройте задвижку трубы. Отныне начинают тлеть опилки и создавать дым.
• Высококачественное копчение может зависеть от почти всех причин. Огромные кусочки придется коптить подольше. Для копчения маленьких кусков мяса и рыбы пригодится меньше времени. Основное требование — неизменная подача дыма до момента готовности продукции. Опилки либо стружку придется досыпать на поддон, чтоб поддерживать температуру копчения.
• Во всем обязана быть мера. Очень долгий процесс копчения тоже может попортить вкус готовой продукции. Нужно временами инспектировать копчености на вкус и готовность.
• Для сокращения процесса копчения почти все спецы советуют мясо либо сало за ранее проваривать в воде со специями и солью.

статьи вы узнали о разных видах коптилен, о правилах остывания дыма, о выборе дров. Мы хотим для вас фортуны в самостоятельном сооружении коптильни и изготовлении новейших блюд для собственной семьи.